ŞEVKET-İ BOSTAN

İzmir’ liler bilir.Pazarın en pahalı en lezzetli yabani otu budur.Fiyatından yanına yaklaşılamaz ama yılda en az bir kere alıp pişirmek gerektiğine inanılır.En son sorduğumda kilosu yedi ytl idi.Temizlenmiş ve ayıklanmış şekilde satılır.Pazarda suyun içinde bekletirler.Toplaması da temizlemeside çok dertli iştir.Çünkü bu bildiğiniz, toprağa sıkıca tutunmuş dikendir.Nefasetine doyum olmaz ama.Eğer etli yemek istemezseniz benim gibi haşlayıp sarımsak zeytinyağı ve limondan oluşan tarator sosla servis de yapabilirsiniz.Ama Giritli’ler bunu kuzu etiyle aslında sübye ile pişirirler.


MALZEMELER

1. 750 gr kadar şevket i bostan
2. 250-300 gr kemikli kuzu eti
3. 1 adet soğan
4. 1 y.k salça
5. 2-3 adet domates
6. tuz
7. zeytinyağı

HAZIRLANMASI

1. Etleri soğanla birlikte iyice kavurun.Salçayı ilave edip çevirin.Küp kesilmiş domatesleri ekleyin.
2. Şevket-i bostanları koyun.Biraz tıkırdatın.
3. Düdüklünün ağzını kapatıp 25 dakika kadar pişirin.
4. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun
Oylum ÖZMEN

Not : Eğer önceden şevket-i bostan ı haşlarsanız bu yöntemlede pişirenler var o zaman düdüklüye koymanızı gerek yok.Şevket-i bostanın suyunun böbrek rahatsızlıklarına çok iyi geldiği söylenir.Haşladığınız suyu çay niyetine içebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Aslında dikkat ettimde genellikle zeytinyağlı yemek tarifi vermişim .Etli yemekler pek az. Et yiyemediğimden olsa gerek. Bu da hep yaptığım yemeklerden birisi.Kereviz severlere sunulur.

MALZEMELER

1. 1 kg kereviz
2. 2-3 adet havuç
3. 1 büyük patates
4. 1 baş kuru soğan
5. 1 adet portalalın taze sıkılmış suyu
6. 3-4 adet küp şeker
7. tuz
8. zeytinyağı

HAZIRLANMASI

1. Kerevizi patatesi ve havucu temizleyip küp küp kesin.Kereviz yapraklarının körpe olanlarını ayırın kerevizle birlikte pişireceğiz. Kerevizin diğer yapraklarını bir kenara kaldırın atmayın .
2. İnce çentilmiş soğanı zeytinyağında havuçlarla birlikte kavurun.Havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
3. Kerevizi ve patatesi ilave edip tuzunu ve şekerini koyduktan sonra 1 adet portakalın taze sıkılmış suyunu sebzelerin üzerinde gezdirin.Sebzelerle yanı hizaya gelecek kadar su koyun.Bu aşamada dilerseniz 1 yemek kaşığı unu portakal suyunu yemeğe eklemeden önce sebzelerin üzerine serpebilirsiniz.
4. Ocağı kısın.Evinizde varsa yemeğin hemen üzerine yağlı fırın kağıdı ile örtün.
5. Patatesler ve havuçları kontrol edin ezilebilir halde iseler yemeğimiz pişmiş demektir.
6. Soğuk servis edin.

Afiyet olsun
Oylum ÖZMEN

Not : Aslında iyi zeytinyağlı yemek yapmanın sırrı şudur :

1-Yemeğinizi hep ağır ateşte pişirin.
2-Mümkün olduğunca buharının içinde kalarak zeytinyağı ve sebzelerin aromalandırılmasını sağlayın.Eğer düdüklüde pişirmiyorsanız yukarıda değindiğim gibi yemeğin üzerine ikiye katlanmış yağlı kağıt örtün.
3-Zeytin yağlı yemeğinizi tencerede kesinlikle saklamayın.Cam yada tercihen porselen servis kabına aktarın.
4-Eğer imkanınız varsa ama biliyorum ki bu şartı karşılamak çok zor yemeğinize metal değdirmeyin.
Bu yukarıda bahsettiklerim aslında iyi bir girit yemeği yapmanında sırlarındandır.

kKEREVİZ YAPRAĞI SALATASI

Güzelim taze taze pazardan aldığımız kerevizin yapraklarının küçük bir kısmı yemeğe konur geri kalanı ya atılır yada çorbalara koymak için kurutulur.Ama kuruttuğunuz ve ihtiyaç duyduğunuz kereviz yaprakları da bir yere kadar.Kavanozlar dolusu kereviz yaprağı ne olacak sonra? Şimdi kerevizinizi pişirdikten sonra birde bu salatayı deneyin.Klasik yöntemi uygulayacağız. Ama tadı hiçde yabana atılır gibi değil müdavimi olup komşulardan kereviz yaprağı toplamaya başlarsanız karışmam..
Kereviz yapraklarını ayıklayın ve yıkayın.Saplarını elinizle kırarak kontrol edin ve kartlarını atın.Bir tencerede suyu kaynatın.Fokurdamaya başlayınca (tüm otlarınızı kaynayan suya atarak haşlamalısınız) kereviz yapraklarını suya boca edin.Saplar iki parmak arasında hafif bastırmayla eziliyorsa olmuştur.Hemen kevgirle alın.Üzerine 3-4 diş iyice ezilmiş sarımsak zeytinyağı limon suyu ve bir kaç damla sirke ile hazırladığınız sosu gezdirin.Dilerseniz pancar turşusu ile süsleyip servis yapın.
Kerevizi haşladığınız suyu dilerseniz çorbalarda ya da bitki çayı olarak tüketebilirsiniz.Böbrek taşlarına iyi geldiğini duymuştum.
İşte bir sebzeyi sonuna kadar tüketmek diye ben buna derim.Etinden sütünden yününden faydalandık.Daha ne olsun hepimize afiyet olsun

Oylum Özmen

NOHUTLU PIRASA

Oldukça klasik bir tarif.Tam kışa ve Ege ye uygun.Baba-annem Allah rahmet eylesin pek severdi nohutu. İşte azot mineral ve vitamin bakımından zengin klasik bir yemek tarifi.


MALZEMELER
1 kilo pırasa
1 su bardağı nohut
dilediğiniz kadar zeytinyağı
1 baş soğan
1-2 yemek kaşığı salça
tuz

HAZIRLANMASI

1. Nohutu bir gece önceden ıslatın.Ertesi gün suyunu süzüp yumuşayıncaya kadar haşlayın.Haşlama suyunu atın.
2. Pırasaları ayıklayın yıkayın ve dilimleyin..
3. Soğanı çentin zeytinyağında kavurun. Pembeleşince salçayı ilave edin.
4. Pırasaları koyun.nohutları ekleyip.pırasaların üzerini bir parmak geçinceye kadar ılık su ilave edin.Tuzunu koyun.
5. Kısık ateşte pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirin.


NOT :
· Bakliyatınızı haşlarken asla içine tuz atmayın.Sertleşirler.
· Bakliyatın tazeliğinden çok emin değilseniz akşamdan ıslattığınız suya bir tatlı kaşığı karbonat koyun.Ancak ıslatma suyunu süzüp yıkadıktan sonra taze su ile haşlayın.


Afiyet olsun
Oylum ÖZMEN

AŞURE

Sevmeyen var mıdır? Parmak kaldıranı köşeye alalım ve bir de bu aşureyi tatmasını sağlayalım lütfen. Sonra da seyredin bakalım 180 derecelik dönüş nasıl olur muş? Sevgili Nilgün’ün becerekli ellerinden çıkmış ve fotoğraflanmış aşure tarifi ise şöyle :

MALZEMELER

1/2 kg aşurelik buğday
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1 su bardağı pirinç
1,5 kilo toz şeker
250 gr kuru kayısı
3 adet elma
250 gr kuru çekirdeksiz üzüm
2 çorba kaşığı toz sahlep
4-5 adet damla sakızı veya 1 çorba kaşığı zencefil
1 paket kuş üzümü
250 gr ayıklanmış ceviz
1/2 su bardağı badem
2 tane ayıklanmış nar
1 su bardağı susam
tarçın

YAPILIŞI

Buğday,nohut,kuru fasulye 'yi 7-8 saat önce ayrı ayrı suda ıslatıyoruz.

Daha sonra fasulye ve nohutu ayrı ayrı haşlayıp suyunu süzüyoruz.

Buğdayı haşlıyoruz fakat suyunu süzmüyoruz diğer haşladıklarımız ile birleştirip büyük bir tencereye alıyoruz.

Pirinci ilave ediyoruz .

Üzerine koyuluk durumuna göre 1-2 litre kaynar su ilave ediyoruz.

Hepsini birlikte 1 saat kadar karıştırarak pişiriyoruz.

Karışım kıvam almaya başlayınca bir miktar soğuk su ile sahlep ve zencefili (yada damla sakızını) karıştırıp kaynayan karışıma ilave ediyoruz.

Bu arada kuru kayısıları ve üzümleri suda ıslatıyoruz. Kayısıları küçük küçük doğruyoruz ve elmaları soyup küçük küçük dilimliyoruz.Hepsini karışıma ilave ediyoruz .

İyice piştikten sonra karışıma toz şekeri ilave ediyoruz. Yarım saat kadar karıştırarak tadının özdeşleşmesini bekliyoruz.

Daha sonra kaselere döküyoruz üzerine kavrulmuş susam, tarçın ceviz,badem, nar ve kuş üzümüyle süslüyoruz.


Afiyet Olsun

Nilgün EREL