EKMEK DOLMASI

Malzemeler

· 2 adet dolmalık ekmek
· ½ az yağlı kıyma
· 1 demet maydonoz
· 1 çay fincanı dolmalık fıstık
· 1 büyük kuru soğan
· 1 kahve kaşığı karabiber
· 1 kahve kaşığı tarçın
· 3-4 adet domates
· 150-200 gr kadar tereyağı
· Yemek kaşığı salça
· 4-5 bardak su

Hazırlanması

Dolmalık ekmeklerinizi bir beze sararak 3 gün kadar bayatlatın.İyice bayatlamış ve sertleşmiş ekmeklerin altından minik bir kapak açarak ekmeğin kabugunu zedelemeden içini çıkartın ve elinizle ovarak iyice inceltin.

Domatesleri rendeleyin ateşe koyarak öldürün.Üzerine salçayı suyu ve tereyağını ekleyerek kaynamaya bırakın

Soğan ve kıymayı kavurun.Dolmalık fıstıkları ilave ederek rengi sararana kadar çevirin. Fıstıklar altın rengini alınca ekmek içini ince kıyılmış maydonozu ekleyin.Biraz çevirdikten sonra kıymaya karabiber , tuz ve tarçını ekleyin.Karıştırıp ocağın altını kapatın.

İçini boşaltmış olduğunuz ekmeklere bu karışımı sıkı sıkı doldurun.Ekmeklerin altına bolca tereyağı sürüp yanmaz tencereye oturun.Ocağın altını hafife alarak kaynamakta olan sudan 1 kepçe alarak dolmanın üzerinde gezdirin tencerenin ağzını kapatıp suyunu çekmesini bekleyin.Bu işleme ekmek hazır sosun tamamını çekip yumuşayıncaya kadar devam edin.

Ekmek dolmasını servis tabağına alıp sıcak olarak dilimleyerek servis yapın.Yanında bir klasik olarak serin hoşaf tavsiye olunur.

Afiyet olsun.

MANTARLI BONFİLE

AÐIR KAPI - TEOMAN

Nasıl olduysa derin dondurucuya hazırlattığım bonfileleri ayırmadan atmışım.Çözdürmek zorunda kalınca hepsini çıkartmam gerekti. Nasıl tüketeceğimde bende sıkıntı yarattı. Bir yemekli misafiri fırsat kabul edip bu yemeği pişirdim. Tarifi yemek ve biz grubunda bir arkadaşımdan aldım. Ufak tefek değişikliklerle de size sunuyorum. Sağolsun o kadar çok sevildi ki tarifimi aldığımdan beri bir kaç defa pişirdim .

MALZEMELER

12-13 Adet bonfile dövülmeden olduğu gibi bırakılmış

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

3-4 adet taze yeşil sivri biber

1 adet kuru soğan

tereyağı

sıvıyağ

250-300 gr kadar mantar

tuz, karabiber,kekik

HAZIRLANMASI

1-Mantarları yıkayın ince kıyın ve limonlu suya alın.

2-Tavanızı iyice kızdırın.Tereyağında bonfileleri rengi dönünceye kadar tutarak mühürleyin (1 dakika kadar)

3-Sıvı yağda ince yemeklik kıyılmış soğanı kavurun salçayı çevirip bonfileleri ekleyin.

4-Sivri biberleri önce boydan ikiye ardından enden ikiye yada üçe bölerek bonfilenin üzerine ekleyin.

5-Tuz ,karabiber,kekik ve 2 su bardağı kadar suyunuzu ekleyip bonfileleri pişirin.Bu aşamada düdüklü tencereyide tercih edebilirsiniz.Düdüklü tencerede daha az su kullanabilirsiniz.

6-Bir tavada 1 fincan sıvı yağda ince dilimlediğiniz 2 diş sarımsağı altın rengi alana kadar çevirin ve sonra çıkartıp atın.

7-Limonlu suda beklemekte olan mantarları suyunu fazla süzdürmeden elinizle tavaya aktarın.Yumuşayana kadar pişirin.

8-Etlerinizi fırına dayanıklı bir kaba sıralayın. Mantarları etlerin üzerine yayın ve etin salçalı suyundan et hizasını geçmeyecek şekilde gezdirin.

9-Dilediğiniz bir zamanda yemek vaktinden biraz önce fırına vererek ısıtın.Bu aşamada isterseniz çok az miktarda rendelenmiş kaşar peyniri serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun

KUZU ETLİ ARAPSAÇI

Ben arapsaçının misss gibi anason kokusunu çok severim. Bu yemeği de anneannemden öğrendim. Henüz onun kadar güzel yapamıyorum ama az kaldı .

Yarım kilodan yaptım yemeğimi. Güzelce temizledikten sonra her yaprağı ikiye keserek yapmayı tercih ediyorum. Yani çok ufaltmadan.

Düdükle tencereme kuzu etini (250-300 gr kadar ) koyup suyunu salıp çekene kadar çevirdim. Kimi bu yemekte kemikli et tercih eder, kimi kemiksiz. Benim tercihim resimdeki gibi kemiksizden yana.

Sonra çok az miktarda sıcak su ilave edip biraz köpürmesini sağladım. Zeytinyağı ilave edip biraz da öyle çevirdim. Sonra temizlenmiş arapsaçını düdüklüye ilave ettim. Biraz sönmesini bekleyip tuzunu ve sıcak suyu (üzerini örtecek kadar) ilave edip düdüklüyü kapattım. Düdüğü ötene kadar geçen süre ve düdük indikten sonra da yaklaşık 20 dk. ocakta tutup düdüklüyü kapattım.

İki limonun suyuna o suyu ağırlaştıracak kadar un koyup terbiyeyi hazırladım. Düdüklünün kapağını açtıktan sonra terbiyeyi ilave edince resimlerdeki miss gibi arapsaçı yemeğim hazırdı.

Afiyetler

Özlem yalçınkaya

PAPAZ YAHNİSİ

MALZEMELER

1 kg ceviz büyüklüğünde kesilmiş kuşbaşı kuzu eti
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı tarçın
1/3 fincan sirke
2 adet orta boy soğan (yarım halka halinde kesilmiş)
1 baş sarımsak (ayıklandıktan sonra her bir diş dilimlenmiş)

HAZIRLANMASI

Fırınınızı 150-160 dereceye ayarlayın.
Toprak güvecinize etinizi soğanı sarımsağı sirke ve baharatları koyun.Eşit bir yoğunluk olması için karıştırın.
Un ve su ile koyu bir hamur hazırlayın.Hazırladığınız bu hamurla güvecinizin kapağını hava geçirmeyecek şekilde sıvayın.
Önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin ve 1-1,5 saat pişirin. Arada (örneğin 30 dakikada bir) güvecinizin yönünü değiştirin.
Kokusunu iyice almaya başlayıncaya kadar pişirin.Kapağını açın ve mutlaka sıcak olarak servis edin.Bu basit yemeğin lezzetine çok şaşıracaksınız.

AFİYET OLSUN

YILBAŞI SOFRASI-1

Yılbaşı hazırlığına bir gün önceden başladım.Önce tatlılarımı zeytinyağlı yemeklerimi hazırladım ve hindimizi salamuraya koydum.Hindinin tarifini Hanife’den aldım.Ben ekstra olarak salamura suyuna 3-4 adet karanfil de ekledim.Sos olarak da nişastalı soğan ve bademden oluşan sıcak sosu tercih ettim.Bademini oldukça bol tuttum ve alkış aldım.Yalnız hindiyi alırken abartıp epey büyük bir baba hindi aldım.Salamuraya yatırmak için de bu aldığımız baba hindi tencerelere sığmayınca kova almak zorunda kaldık.Kovanın içine salamura suyunu ve hindiyi koydum ve bir gece balkonda beklettim.Bereket versin hava soğuktu.Bu arada öncelikle hindinin bacaklarını pamuklu ve boyasız bir iplikle bağladım.Kanatlarını bacaklarının arasından geçirerek bacaklarına gene aynı tür iplikle bağladım ki pişerken bacaklar ve kanatlar açılıp şekli bozulmasın.Bu hazırlıklar sırasında yemeklerin yarısından çoğunu hazırlayan kızkardeşim Pınar balkonumun adını değiştirerek buzhane olarak kullanmaya başladı.Hindiyi ertesi gün saat 3 te fırına koydum.Yağlamak için bir yemek kaşığı dolusu bal yarım limonun suyunu ve balı inceltecek kadar (bir su bardağına yakın) zeytin yağı kullandım.Tepsinin içine küçük, ayaklı bir ızgara koydum.Hindiyi hazırladığım ballı limonlu yağ ile güzelce yağladım ve alüminyum folyonun parlak yüzeyi içeri gelecek şekilde örttüm.Kenarlarını ızgaranın altına doğru kıvırdım.Hindiyi ,tepsiye göğsünün üzerine yatırarak yerleştirdim.180 derecede yaklaşık 5-5,5 saat pişirdim.Her saat başı hindiyi güzelce yağladım ve tepsinin yönünü değiştirdim.Hindinin üst tarafı güzelce kızarınca göğsünü yukarıya doğru aldım,tekrar yağladım ve folyo ile örterek pişirmeye devam ettim.Son bir saatte folyoyu kaldırdım.Kesinlikle kurumadı ve çok lezzetli oldu.Pişirme esnasında mutlaka unutulmaması gereken hindiyi tepsinin üzerine bir ızgara yerleştirerek pişirmek olmalı.Arada her çıkardığımda tepsiye 1 bardak kadar su koydum.Aksi takdirde aşağıya damlayan yağlar yanarak kötü bir duman çıkmasına neden oluyor.Bizzat yaşanmış olup şiddetle tavsiye olunur.Hindinizi sunarken bademli sosunuz sıcak olmalı.Bademlerin hepsini blenderda parçalamadım.bir kısmı sosun içinde iri parçalar halinde kaldı.Görüntüsü hem çok hoş hemde yerken bademlerin ağıza gelmesi gurme bir detay oldu.Hindinin içini doldurmadım ayrıca bezelyeli ve dereotlu pilav yapmayı tercih ettim.(Malum ben et yemediğimden hindinin yanındaki diğer yemeklerin etsiz olmasına özen gösterdim dersem yalan olmaz. Yılbaşında kendime bu kadar özen göstermemin bir sakıncası olmaz herhalde. )
Pişmiş olan hindinin kokusu aile bireylerinin başına döndürüp çılgına çevirdiğinden diğer yemeklerimi malesef sofraya çok çabuk yerleştirmek zorunda kaldım.Bu kadar hazırlık yapmış olmama rağmen yaptığım bazı yemeklerin fotoğraflarını ya geç çektim (kesildikten yada ucundan bazı misafirler tarafından didiklendikten sonra) yada unuttum .İnsan gelmedem önce azıcık atıştırır değil mi yani.Yılbaşı sofrası sabaha kadar kalır benim bildiğim.Gece boyunca hem demlenilir hem atıştırmaya devam edilir.Diğer hazırlanmış olan yemeklerin tamamı aşağıda yer almakta.farklı olduğunu düşündüklerimin tariflerini yazdım.Üzerlerine tıklarsanız kolaylıkla ulaşacaksınız.Yaprak sarma ve lahana sarma nın ayrıca tarifini yazmaya gerek görmedim.Çünkü kim ne derse desin bu işin uzmanları annelerimiz ve her evde en az bir ustası vardır.

Yılbaşı mönüm özetle şöyle idi
-Bol domatesli ve kaşarlı tarhana çorbası
-Dereotlu ve bezelyeli pilav
-Hindi fırın
-Zeytinyağlı lahana sarma
-Zeytinyağlı yaprak sarma
-Yalancı çiğ köfte
-Zeytinyağlı barbunya
-Havuçlu ezme
-Sakız kabaklı ezme
-Rus salatası
-Kolay pasta
-kabaklı gelin
-taze meyveler
-kuru meyveler
-çerez
-bol bol içki

Tarhana çorbası

Zeytinyağlı lahana sarma

Zeytinyağlı yaprak sarma

ŞEVKET-İ BOSTAN

İzmir’ liler bilir.Pazarın en pahalı en lezzetli yabani otu budur.Fiyatından yanına yaklaşılamaz ama yılda en az bir kere alıp pişirmek gerektiğine inanılır.En son sorduğumda kilosu yedi ytl idi.Temizlenmiş ve ayıklanmış şekilde satılır.Pazarda suyun içinde bekletirler.Toplaması da temizlemeside çok dertli iştir.Çünkü bu bildiğiniz, toprağa sıkıca tutunmuş dikendir.Nefasetine doyum olmaz ama.Eğer etli yemek istemezseniz benim gibi haşlayıp sarımsak zeytinyağı ve limondan oluşan tarator sosla servis de yapabilirsiniz.Ama Giritli’ler bunu kuzu etiyle aslında sübye ile pişirirler.


MALZEMELER

1. 750 gr kadar şevket i bostan
2. 250-300 gr kemikli kuzu eti
3. 1 adet soğan
4. 1 y.k salça
5. 2-3 adet domates
6. tuz
7. zeytinyağı

HAZIRLANMASI

1. Etleri soğanla birlikte iyice kavurun.Salçayı ilave edip çevirin.Küp kesilmiş domatesleri ekleyin.
2. Şevket-i bostanları koyun.Biraz tıkırdatın.
3. Düdüklünün ağzını kapatıp 25 dakika kadar pişirin.
4. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun
Oylum ÖZMEN

Not : Eğer önceden şevket-i bostan ı haşlarsanız bu yöntemlede pişirenler var o zaman düdüklüye koymanızı gerek yok.Şevket-i bostanın suyunun böbrek rahatsızlıklarına çok iyi geldiği söylenir.Haşladığınız suyu çay niyetine içebilirsiniz.

ÖMER EFENDİ SARMASI

Efendim gene patenti bana ait olan bir tarif.Eşimin damak tadına çok uygunmuş öyle dedi.Görünümüde oldukça şık.



MALZEMELER

1. !/2 kg kıyma
2. 1 yumurta
3. 2 yemek kaşığı irmik
4. 1 yemek kaşığı süt
5. 2 baş soğan
6. 1 kg ıspanak
7. 1 su bardağı elde iri parçalanmış ceviz
8. 2 dilim ekmek
9. 3 kaşık salça
10. tuz
11. karabiber
12. kimyon
13. zeytinyağı


HAZIRLANMASI

1. Ispanağın köklerini ve saplarını ayırıp kıyın . Bir adet ince kıyılmış soğan ve biraz zeytinyağı ilavesi ile birlikte suyunu iyice çekinceye kadar kavuralım.Pişen ıspanağı bir kevgire alıp fazla kalan suyunu kaşıkla ezerek çıkaralım ve iyice süzülmesi için bir kenara bırakalım.
2. Kıymayı ovalanmış ekmek, irmik, soğan, yumurta, süt, tuz, karabiber ve kimyon ile birlikte iyice yoğurup köftemizi hazırlayalım.
3. Geniş ve dikdörtgen bir tepsinin içine plastik filmi gerip üzerinde köfteyi dikdörtgen şeklinde bir parmak kalınlığında ve her yerinin eşit kalınlıkta olmasına dikkat ederek açalım.
4. Açtığımız köftenin üzerine yanlardan birer parmak boşluk bırakarak kavrulmuş ıspanağı eşit ve ince bir tabaka şeklinde yayalım.Ispanağın üzerine cevizleri serpelim.
5. Naylon film yardımıyla köfteyi bize bakan taraftan başlayarak saralım.
6. Yanları kapatalım.Sarmanın birleşme kısmını güzelce kapayıp alta verelim.
7. Salçayı suyla ezelim ve yavaşca sarmanın üzerine dökelim.Sıvının iki yada”üç parmak kadar yükseliğinde olması lazım.
8. Orta hararetli fırında üzeri iyice kızarana kadar ağır ağır pişirin.
9. Dilimleyerek kesin ve kaşarlı patates püresi ile sıcak servis edin.

Not: Sarmanın tam ortasından keserek pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN
OYLUM ÖZMEN

Safakzade Kebabi

MALZEMELER

1-KÖFTE İÇİN

½ Kg Az Yağlı Kıyma

2 Dilim Ekmek

1 Yemek Kaşığı Süt

1,5 Yemek Kaşığı İrmik

1 Yumurta

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

½ Demet Maydonoz

1 Baş Soğan

Tuz

Karabiber

Kimyon

2-SOSU İÇİN

5 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Nane

1 Çay Kaşığı Kırmızı Biber

3-DİĞER MALZEMELER

.1 Adet Pide Ekmeği

.4 Adet Çarliston Biber

.1 Tutam Kekik

.Zeytinyağı

.2 Yemek Kaşığı Tulum Peyniri Yada Kaşar

.Kişi Başına 2 Adet Patates.

.5-6 Tepeleme Yemek Kaşığı Yoğurt

.Dilediğiniz Kadar Sarımsak

.Tereyağı yada Margarin

.Sıvı Yağ

.Minik Bir Baş Soğan

.4/5 Dal Maydonoz

HAZIRLANMASI

Köfteyi yoğurun. Bu tarifte kullanılan köfte benim klasik köfte tarifimdir. Bu nedenle miktarını fazla verdim.Harcınızı hazırladıktan sonra derin dondurucuya kaldırıp ihtiyaç duyduğunuz anda kullanabilirsiniz.Aslında bu tarif 2 kişilik olarak hazırlanmıştır.Kişi başına 5-6 köfte hesaplanıp fazlası dolaba kaldırılabilir.Eğer köftenizi sabahtan hazırlarsanız akşama kadar özlenir ve çok lezzetli olur.

Köfteler buzdolabında dinlenirken domateslerinizi rendeleyin ve genişçe bir kaba koyun bırakın hafif ateşte kaynasın.Ben oval şekilli olan salçalık domatesi kullandım ve rendenin geniş kısmı ile rendeledim.Sosunuz kaynamaya başlayınca içine nane ve kırmız biberi ilave edin.

Parmak gibi hazırladığınız köfteleri teflon tavada 1-2 tatlı kaşığı tereyağı ilavesi ile kızartın.Köfteler kızardıktan sonra bir tabağa alın dinlensinler.

Dilediğiniz kadar sarmısakla samısaklı yoğurdunuzu hazırlayın. Tuza dikkat edin köftenin içindede tuz var.

Çarliston biberlerinizi kızartın.

Bir küçük kuru soğanı kıyın tuzla güzelce ovun.maydonuzu yıkayın ve incecik kıyın.

Köftelerinizi kaynamakta olan sosun içine atın.

Kişi başına iki adetten hesaplanmış patateslerinizi yıkayın soyun ve rendenin kalın kısmında rendeleyin.Suyunu sıkın.Teflon tavayı kaplayacak kadar sıvı yağla yağlayıp patateslerin yarısını tavaya yerleştirin.Spatula ile yayarak tabak şeklini almasını sağlayın.Çok az tuz serpin.(tuza dikkat) Yalnız bu yayma işlemini yaparken rendelenmiş patatesler bir bütün halinde kalmalıdır. Altı kızarınca omlet çevirir gibi spatula ile çevirebilmelisiniz.

Kızaran patatesleri tabakların ortasına yerleştirin.

Pidenizi iri kareler şeklinde kesin üzerine zeyinyağı ve kekik serpin kaşarınızıda eşit miktarda dağıtın.Mikro dalga fırında iki dakika ısıtın.mikro dalga fırınınız yoksa bu işlemi önceden ısıtılmış fırında da yapabilirsiniz. Ancak süre biraz daha uzar.

Tabaktaki patateslere dönelim üzerlerine sarımsaklı yoğurdumuzu paylaştıralım. Bu yoğurdun üzerine sosla birlikte fokurdamakta olan köfteleri yerleştirelim ve sosun kalan kısmını köftelerin üzerine paylaştıralım.en sonunda tuzla ovup yıkadığımız fazla suyunu alıp ince kıyılmış maydonozla karıştırılmış olan soğanlarımız serpelim.

Mikro dalgadan çıkardığımız pide ekmeğini dilimlenmiş taze domatesi ve kızarttığımız biberleri tabağın etrafına yerleştirelim.

Sonra yarattığımız eserle gurur duyarak servis edin ve iltifatları bekleyin.

Afiyet olsun