01 Nisan 2008

Creme Brulée


Krem brulee nefis bir lezzet. Yapımı hem çok kolay hem de sıra dışı. Eğer krem karameli seviyorsanız denemenizi ve bu seçkin tat ile tanışmanızı özellikle tavsiye ederim.



Malzemeler


4 yumurtanın sarısı
1\3 cup bardağı toz şeker
1 1\3 cup bardağı krema
2\3 cup bardağı süt
1 portakalın kabuğunun rendesi
2 adet şekerli vanilin ya da 1 adet çubuk vanilin
Yakmak için şeker.

***

1-Fırınımızı önceden 150 dereceye ayarlıyoruz.
2-Yumurta sarıları ve toz şekeri çırpıyoruz. Crem brulee yaparken dikkat etmeniz gereken noktalardan biri asla elektrikli mikser kullanmamak.Yumurta çırpacağı ya da en kötü ihtimal çatal kullanın. Şeker eriyip karışımın rengi iyice açılıp hardal kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin..
3-Krema, süt ,vanilya (yada ikiye kesilmiş içi sıyrılarak alınmış iç ve kabuğu ile birlikte vanilya çubuğunu) ve portakal kabuğunu çelik tencerede karıştırarak kaynatın.
4-Hazırladığınız kremalı karışımı yumurta sarılarına yavaş yavaş yumurta çırpacağı ile homojen hale getirecek şekilde karıştırarak ekliyoruz. Tıpkı mayonez yapar gibi.
5-Ayrı bir kap içine (mümkünse büyükçe bir ölçü kabı kullanırsanız kaselere paylaştırmanız daha kolay olur.) tel süzgeçten geçirerek süzün. Süzdüğünüz karışımı fırına dayanaklı porselen sufle kaplarına paylaştırarak önceden ısıtılmış fırında ben mari (en az yarısına kadar su doldurun) yöntemiyle pişirin.Tepsiye suyu sufle kaplarını yerleştirdikten sonra ekleyin.
Krem brulee düşük ısıda pişer. Önemli noktalardan biri de üzerinin fazla koyulaşmadan kalmasıdır. Pişip pişmediğini sallayarak anlayabilirsiniz. Fırından çıkardığınız ve hafifçe salladığınız da kap içindeki sıvı pişmiş krema krem karamel kıvamında olmalıdır. Yani fazla sallanması tavsiye edilmez.
Frırn tepsisini alın. Sufle kaplarını hemen sudan çıkarın ki pişme dursun. Çıkarttığınız kapları mutfak tezgahının üzerinde soğuttuktan sonra buzdolabında 1 gece dinlendirmenizi tavsiye ederim.
Servis yapmadan önce krem brulenin üzerine bolca toz şeker serpin. Kap içindeki kremanın üzerini şekerle kapladıktan sonra fazla şekeri döküm. Kabın kenarlarının yanarak koyulaşmaması için kenara bulaşmış şekeri temizleyin.Varsa ascı meşalesiyle yoksa mutfak çakmağı ile yada bulanilirseniz kızdırılmış metal levha ile üstteki şekeri yakarak karamelize edin.Eğer hiçbirini bulamazsanız fırın ızgarasını kullanabilirsiniz.
Böylece krema üzerindeki şeker nefis bir kahverengiye dönüşecek karamelize olarak sertleşecektir.
Bu aşamada tatlınızı bekletmeden hemen servis yapın.


Afiyet olsun
Oylum Özmen

13 yorum:

Adsız dedi ki...

Canım, tatlın süper olmuş, ellerine sağlık!Verdiğin bilgi de çok güzel!Biz de krem karamele ailece bayılırız!
Offf, müziğin de müthiş, biz bu Esmeralda'ya ölüyoruz, bitiyoruz!
Sen nasıl bir insansın, harikasın!
Öptüm canım!
Burçak (mutlulukmutfaktagizlidir)

Özgül dedi ki...

Oylum ellerine saglik, hep denemeyi istedigim bir tarifi yapmissin. Resimden bile insanin ici gidiyor.
Paylastigin icin tesekkürler.
Sevgilerimle

OYLUM dedi ki...

Burçak sabah sabah beni güldürdün.Keyifle güne başladım sayende.Sağolasın canım.Afiyet olsun..Crem brulee ni pişir.Sonrada Notre Dame de Paris'i dinleyerek beni düşün madem.Sevgiler

OYLUM dedi ki...

Afiyet olsun Özgül cüm.Portakal inanılmaz bir aroma veriyor.Çikolata veya elma dan çok farklı.Tavsiye ederim..Sevgiler

ChaotiC dedi ki...

Öncelikle Fransızca müziklere hayran olan biri olarak çalan şarkıya bayıldığımı söyleyebilirim. İkincisi bu muhteşem parça fonunda tatlı da muhteşem gözüküyor. Eşimin çok sevmesine rağmen bugüne kadar cesaret edip de bir türlü deneyemedim ama bu tarifi mutlaka uygulayacağım. Emeğine sağlık...

Hanife dedi ki...

Tek kelimeyle muhtesem

Adsız dedi ki...

ellerinize sağlık değişik tarifleriniz var sevgiler.benim blogumada beklerim..
mutfakgunesi.blogcu.com

OYLUM dedi ki...

Sevgili Chaotic blogu beğenmene sevindim.umarım denediğinde benim kadar sonuçtan tatmin olursun.blogunu linklerime ekliyorum.

OYLUM dedi ki...

Hanife cim senin kadar başarılı değilim malesef beğenmen beni sevindirdi.

OYLUM dedi ki...

Mutfak Güneşi linklerime ekliyorum seni bloguna bayıldım.

ChaotiC dedi ki...

Teşekkür ederim... Ben de leziz yemeklerini duygularınla harmanladığın bu güzel siteni ekledim hemen...

Mutfak Havlusu dedi ki...

bakalım seni dinleyip deneyeceğim bir ara..


bu ara geçen radikal 2 de yasmin levy ile ilgili yazı vardı sende aklıma geldin yazıyı okurken yasmin levy'le tanıştıranıda düşünmek lazım:)

Tijen dedi ki...

Bence de!